La Bourgogne bénéficie d'un patrimoine de terroirs exceptionnels.

Les Climats, classés en 2015 par L' Unesco au patrimoine Mondial de L'Humanité sont d'une richesse inégalée.

Les choix de Jean-Jacques Coudray-Bizot sont faits avec la vision suivante:

• travailler la vigne de façon à récolter l'expression du terroir dans ses fruits tout en préservant notre patrimoine. Le Domaine pratique une culture raisonnable.

• laisser les climats s'exprimer naturellement dans les vins, en intervenant le moins possible

• de la rigueur, et encore de la rigueur: le vin est un produit vivant fragile, il faut le soigner de façon méticuleuse en le respectant, avec un minimum d'intrants. C'est la rigueur scientifique qui permet de magnifier l'excellence naturelle.

• laisser du temps au temps, préserver les cycles naturels du temps: en décalage avec les avancées technologiques permettant l'immédiateté de services depuis une "appli" de smartphone, le vin est différent, il nous rattache à la terre: pour la vigne, pour le vin, rien ne remplace le temps.

Alors.... Jean-Jacques Coudray-Bizot aime à citer son grand-père, le Docteur Bizot, vigneron & chirurgien aux Hospices de Beaune, qui parlant de la vigne ou des vins disait: " il faut se dépêcher d'attendre! "

Respectons ce patrimoine, et laissons le temps ajouter sa patine.